「内側からきれいになる」美容メーカー代表のインナービューティ研究ブログ

BOUQUET.

Food

ベジタリアン対応のおすすめ高級レストランINUA(イヌア)の口コミ・感想【記念日に】

こんにちは、山内 (@Bouquetet) です。

今日は、昨年伺って最高に素晴らしいと思ったベジタリアン対応のレストラン、「INUA」についてご紹介したいと思います。

※野菜が多めのメニューでお肉も使用されていませんが、通常メニューはベジタリアンではありません。

完全ベジタリアンメニュー希望の場合は予約時に伝えておくことが必要です

 

INUAとは

「INUA」は「世界一のレストラン」と評されるデンマークにある「noma」(ノーマ)の日本支店と位置付けられています。

「noma」は世界のベストレストランで4回ナンバーワンを獲った実績のあるお店

エビに蟻が出てきたりするような独創的な料理のお店にもかかわらずとても評価が高く人気で、2015年に日本に期間限定でオープンした際は、1人7万円ほどと高額なのに用意した2,000席に対して6万人の応募もあったほど

「人生で一度は行きたい!」という人も多い大変人気のレストランです。

DVDも発売されています。⬇️

そんなNomaのヘッド・シェフである赤の有名なレネ・レゼピ氏の右腕として活躍したトーマス・フレベル氏。

日本の食材に惚れ込んだ彼をヘッド・シェフにむかえ2018年にオープンしたレストランが「INUA」なのです。

「INUA」ではその時のコースによるかもしれませんが、野菜が中心。

通常スペシャルなディナーにはつきものの高級な牛肉などは一切出てきません。

それなのに満足度のとても高い独創的なレストランが「INUA」だと感じます。

ベジタリアンの方でスペシャルなレストランを探していた方にはぜひおすすめしたいところです。

INUAホームページ

 

INUAに伺った感想

 

INUAへ行った感想はまさに「クリエイティブなレストラン」だということです。

食べたことのあるような料理は一切出てこず、全てが真新しさで満ち溢れています

「知っている食材がこんな味になるんだ!」とか、「そもそも料理ってなんだろう?」とか思わせてくれる、アート的な精神がINUAには流れています。

「日本の食材を和食という概念、その他の概念から解き放ったらどんなものになるのか?」それを垣間見せてくれるのがINUAだと思いました

また、お肉や動物性のものが多くでてこずお野菜などで驚くほど美しく美味しい料理を生み出しており既存の畜産業への静かな反骨精神のようなものを感じます。

「サステナビリティ」や「ベジタリアン」の精神を取り入れたスタイルであることが私にはとても心地がよかったです。

以上のようなことから、INUAは賛否が分かれるレストランだと思います。

メインにお肉が食べたい!という人にはあまりおすすめできません。

このクリエイティビティを受け入れられるかどうかは、どのくらい心をオープンにして、既存のものに縛られずに目の前のものを楽しめるか。

その点にかかっている気がしました。

私ははじめは少し驚いてしまった方ですが、とても感動もし、忘れられない体験になっています。

 

 

伺った日のメニュー

オープンしたばかりの2018年の8月に伺った際のメニューをご紹介しておきます。

全体的に野菜ばかりでお肉は使用されておらず動物性のものもほぼ使用されていないことがわかるかと思います。

そして全てが斬新で美しいですよ!

 

1)シトラス

沖縄のスナックパインに、シトラス(柑橘類) ゆずの花添

まずはじめからびっくり。シトラスの上にかけられているのは自家製の七味です。

シトラスに七味....!と最初にカウンターパンチをくらいます。

2)えだまめ

皮ごと焼いた枝豆にヤリイカのお出し ロケットのお花

枝豆ってこんなお料理にもなるのね、こんな食感にもなるのねと驚きます。

日本の食材が「和食」という概念から解き放たれています。

 

3)バナナパイ

味噌と沖縄のバナナのクリスプパイ

味噌とバナナの意外な組み合わせに感動。

4)赤いフルーツ

赤いフルーツと蜜蝋のジュース

赤いフルーツは、スイカ、トマト、ピタンガでソースに蜜蝋が用いられています。

お花の形に切り取られたフルーツが可愛すぎる。

5)ゆば

野菜の花を温かい湯葉でつつみ柚子を用いたクリームソースにひたした一品

私がもっとも印象に残っているのはこちらのお料理。

湯葉を切って中を開けると色とりどりのお花が出てきます。

一瞬「食べられるのか?」と疑うほど美しいのですがお野菜のお花なのですべて食べることができます。

そして、この次のお料理から冷製のお料理から温かみのあるお料理が出てきます。

6)舞茸(まいたけ)

熟成、燻製をほどこした舞茸のステーキ

そして私が1番美味しいと感じ悶絶していたのがこちらのお料理です。

他のお料理と比較しても割と受け入れられやすい味でもあると思います。

味噌を使用したソースも舞茸の風味と混ざり合って、絶品です。

7)なす

丸茄子、かぼちゃの種とクルミ

(写真を撮り忘れてしまいました。)

8)かにと豆腐

タラバガニと豆腐にバターソース

美味しいです!

9)海藻とウニ

海藻のピクルスに岩手の雲丹

10)えのきのステーキ

バナナの葉に包んで焼いたえのき 下には卵黄のソース 上には黒トリュフ

なかなかない組み合わせ。それなのにすべての食材が溶け合って素晴らしい味になっていました。

11)ごはんと蜂の子

蜂の子の炊き込み御飯

これにもびっくり...!少しグロテスクでしたが食べてみると蜂の子の少しサクッとした食感がなんとも言えず美味しく感じてきます。

12)トウヒとさるなし

豆乳のアイス  上に「トウヒ」 下に「猿梨(さるなし)」

デザート時はまた別の素敵空間に移動していただきます。

 

デザートも独創的ですが香りがよくとても美味しかったです。

13)餅

黒麦麹でおおわれたお餅 中はかぼちゃの種を用いたアイス

さいごに

最後まで読んでいただきありがとうございます!

興味を持っていただいた方はぜひ一度足を運ばれてみてくださいね。

INUA 

住所 東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル9F
電話番号 03-6683-7570

 

The following two tabs change content below.
Tomoko Yamauchi
・20代後半、都内在住の女性 ・大学でマーケティング専攻 →カナダ(バンクーバー)、ニューヨークで語学留学・インターン等   経験 →新卒で広告代理店に入社。3年ほど勤務 →広告業界を知ることにより現在の社会の全体像に気がつき、その仕組みに疑問が湧く →「本当に良いと思えるものを取り扱いたい」という想いからメーカーになる →美容メーカー代表

-Food

Copyright© BOUQUET. , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.